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面粉行将进入质量事故多发期

2019-03-28 08:38:27来历:易口粮作者:易口粮修改:xwbj3
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  面粉安稳是一切粉企重视的头等大事,而原粮安稳则是重中之重。面粉进入四月份至八月份,一般是质量频发动摇的多发期。

  1.四月份是小麦新陈替换期,许多粉企许多运用15/16年库存小麦,这些陈麦内部质量的改变易引起面条发红,馒头舒展等。

  2.五月是气温骤升时节,易引起馒头塌架,面条返水等。

  3.六至八月是新小麦时节,易引起发粘,断条等。

  专家主张:

  1.强化原粮检测,下降数值的把控会实在反映小麦陈化和萌发的程度。

  2.合理配麦,效益与质量双结合。

  3.恰当调整出粉份额和产能,以确保质量为先。

  4.精密操作,恰当松磨辊和筛网,避免有筛不透、糊筛现象。

  5.调整改良剂配方或增加份额,以实操为成果。

  前段时间,读者留言了解面粉粉路的概念,那咱们今日就来讲讲面粉粉路那些事。

  1 等级小麦

  制粉工艺是个很长的体系,有许多的出粉部位,靠前的算是前路粉,相对的质量好些;靠后的算是后路粉。皮磨体系担任把麦子剥开和刮净,趁便提取的粉称作皮磨粉,相对质量较差;心磨体系担任逐渐把麦心磨碎成粉,称作心磨粉。

  各体系各道提取的面粉质量不同,且一般前路粉质量好于后路粉质量,心磨粉质量好于皮磨粉质量,渣磨粉质量优于尾磨粉质量。

  在制粉过程中,依照小麦粉的加工精度,运用各体系产出的面粉,依照必定的等级规范进行粉流配粉,得到质量不同的等级面粉,为等级小麦粉。

  * 特一粉:前路粉(10粉、20粉、30粉、40粉、50粉、60粉、70粉)、富强粉、精粉

  * 特二粉:上白粉

  * 规范粉:一般粉

  * 次粉:饲料粉

  注:

  10粉:一般来讲,百斤小麦大约出70斤左右的面粉。根据各面粉厂家工艺和效益的不同,这70斤左右的粉,提取不同的斤数。越接近麦芯部分提取,面粉的出粉率越低,面粉的质量就越好,面粉越白,含小麦麸皮的成分越少,面粉的出率越高,则反之。10粉是指每百斤小麦提取的10斤左右的最接近麦芯的面粉。

  20-70粉的概念则以此类推,提取的不同部分的面粉的斤数。

  在整条面粉工艺出产线上一起有许多的提取面粉的部位,比较靠前的称为前路粉,原则上加工精度较高,但养分成分有丢失;提取部位靠后的称为后路粉,精度相对较差,但养分较完善些。中路粉是包含了麦芽(当然还没发芽喽,还不是真实的麦芽糖哦)和少数麦麸(胚芽沟里的那些)的粉。

  2、依照面粉中蛋白质含量分类

  高筋粉:蛋白质含量10.5%-13.5%之间,色彩较深,自身较有活性且润滑,手抓不易成团状;

  适用于面包、酥皮类起酥点心(丹麦酥)、松饼(千层                酥)、奶油空心饼(泡芙)。

  中筋粉:蛋白质含量8.0%-10.5%之间,色彩乳白,介于高、低粉之间,体质半松懈;

  一般中式点心都会用到,比方包子、馒头、面条等。

  低筋粉:蛋白质含量6.5%-8.5%之间,色彩较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量低,麸质也较少,因而筋性亦弱,比较合适用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需求疏松酥脆口感的西点。

  小窍门:用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手悄悄衡量这个粉团,如果粉团很快散开,便是高筋粉;如果粉团在悄悄掂的过程中,还能坚持形状不散,则是低筋粉。

  一般市售的无特别阐明的面粉,都可以视作中筋面粉运用。

  3、专用小麦

  选用质量较好的优质小麦,根据不同用处的面粉质量的质量要求,采纳合理的小麦调配,经过整理、制粉和配粉,得到具有必定质量指标,并能满意制品和食物工艺特性和食用作用要求的专注用处面粉,为专用小麦粉。

  专用粉种类许多,一般常见有:面包粉、饼干粉、饺子粉、馒头粉、面条粉、蛋糕粉、自发粉、汤用粉、面糊粉等。

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